Zur Milchgerinnung bei der Käseherstellung wird Lab verwendet, welches aus den Mägen geschlachteter Kälber gewonnen wird. Es scheint jedoch nicht (!) in der Zutatenliste auf, da es als Produktionshilfsstoff eingestuft wird. Neben tierischem gibt es mittlerweile auch mikrobielles oder gentechnisch erzeugtes Lab, weiterhin wird aber die tierische Variante am häufigsten verwendet. Auskunft über das verarbeitete Lab kann die Herstellerfirma geben. Lab befindet sich auch in Molke, die bei der Käseerzeugung als Nebenprodukt anfällt. Besonders Süßmolkenpulver findet in vielen Süßigkeiten Verwendung, unter anderem in Schokolade.

Link: http://de.wikipedia.org/wiki/Lab