Die Milch- und Fleischproduktion sind untrennbar miteinander verbunden. So kommen ausgediente Milchkühe mit nachlassender Milchleistung zum Schlachthof, um als Rindfleisch zu enden. Kühe müssen außerdem regelmäßig geschwängert werden, damit die Milchproduktion anhält - und so landen auch die dadurch geborenen Kälber, die schon wenige Tage nach der Geburt von ihren Müttern getrennt werden, als Kalbsfleisch auf dem Teller.

Film zur Milchproduktion ( Englisch)

Als Alternative zu Tiermilchprodukten bieten sich heute bereits eine Vielzahl an pflanzlichen und somit tierleidfreien Produkten an. Das Angebot reicht von Margarine über Soja-, Reis-, Hanf- oder Hafermilch bis hin zu pflanzlicher Sahne.

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Folgend gibt es eine kleine Übersicht über die angebotenen Alternativen + Tipps

Kuhmilch kann ohne weiteres durch Soja-, Reis- oder Getreidemilch (etwas exotischer: Hanf-, Mandel-, Kokos- oder Quinoamilch) ersetzt werden.

Sojamilch ist mittlerweile in jedem Supermarkt erhältlich (zB Sojadrinks von Alpro, eine größere Auswahl gibt es in Reformhäusern und Bioläden. Es lohnt sich, verschiedene Produkte unterschiedlicher Herstellerfirmen durchzuprobieren, da der Geschmack für den an Kuhmilch gewohnten Gaumen anfangs ungewohnt sein kann - keine Angst, das legt sich aber ;-)

Sojamilch gibt es ungesüßt (zum Kochen) bzw. gesüßt mit Rohrohrzucker zum Trinken, für Kakao, Pudding oder für Müsli. Sie ist auch in vielen Geschmacksrichtungen wie Vanille, Schoko, Erdbeere usw. erhältlich. Teilweise sind die Produkte auch mit B12 oder Mineralstoffen wie Calcium (durch Calciumcarbonat. bei Bioprodukten: calciumhaltige Algen) angereichert.

Sahne/Obers
Auch hierfür gibt es im Bioladen verschiedene vegane Ersatzprodukte, teilweise mit charakteristischem Soja-Eigengeschmack (Sojasahne von Alpro, Provamel) aber auch sehr unaufdringlich im Geschmack (zB CreSoy von Natumi oder Hafersahne von Oatly ). Zum Kochen können diese Sahnealternativen genauso verwendet werden wie tierische Sahne, zu fester Schlagsahne aufschlagen lassen sich hingegen nur wenige Produkte (z.B.: Soyatoo ).

Butter:
Als Ersatz für Butter beim Kochen dienen verschiedene Öle (Olivenöl, Rapsöl usw.) oder Margarine. Zum Aufstreichen auf’s Brot empfiehlt sich vor allem „Alsan“ , diese in Bioläden erhältliche Margarine hat dieselbe Konsistenz wie Butter und einen sehr ähnlichen Geschmack. Vorsicht: Nicht alle Margarinen mit der Aufschrift „rein pflanzlich“ sind vegan, teilweise können auch zugesetzte Vitamine zB Vit. D. tierischen Ursprungs sein.

Joghurt:
Mittlerweile gibt es Sojajoghurts in den verschiedensten Geschmacksrichtungen (von Alpro, Provamel, Sojade , Danone Savia ), die dem Original sehr nahe kommen. Mit Natur-Yofu können auch Soßen verfeinert bzw. Joghurttorten gebacken werden.

Topfen/Quark – Käse:
Auch für Topfen/Quark gibt es einige Ersatzprodukte u.a. von Tofutti, in Österreich sind auch die Liptauer Aufstriche der Marke Green Heart bei Merkur erhältlich. Einfach ist Topfen jedoch auch selbst herzustellen: 1 Liter Sojamilch aufkochen lassen und etwas Zitronensaft hineinleeren – nicht mehr umrühren. Die Masse kalt werden lassen, in ein Tuch leeren und die Flüssigkeit herauspressen. Danach wie gewünscht zubereiten!

Im Biohandel sind auch für Hart- bzw. Weichkäse einige Alternativen zB von Tufutti oder Pural erhältlich, diese erreichen aber oft nicht die an sie gestellten Erwartungen. Als würdiger Ersatz für Tiermilchkäse wird der neue „No-Muh-Chäs“ gehandelt. Zum Überbacken von Aufläufen oder Pizza eignet sich Hefeschmelz, eine Art Bechamelsoße mit Hefeflocken.

Fakten über die Milchindustrie
Kleine Übersicht über Milchalternativen
Text über Milchalternativen
Infos zu Reismilch

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Praxistipps: www.veganwelt.de
(Unter Kochen/ Ersatz) – außerdem sehr viele Rezepte!